Detta är en riktigt sommarklassiker, grillspett! Blir ju lite roligare än att göra en vanlig sallad. Man kan ha allt i skålar så får man själv plocka ihop sitt grillspett. Peston är fri från nötter, och superenkel att göra.

Vegetariska grillspett med persiljepesto

Ingredienser till 4 portioner:

2 bitar halloumiost (150-200 g styck)
1 mindre zucchini
½ aubergine
1 stor rödlök
1 röd paprika
1 citron
Några broccolibuketter
Några körsbärstomater
Salt, peppar och neutral olja

Gör så här

Skär allt i ungefär lika stora bitar. Trä upp på spett eller ställ fram skålar och låt alla plocka ihop sina egna spett.
Pensla med lite olja, salta och peppra efter smak.
Grilla några minuter, men bevara gärna lite krispighet i grönsakerna.
Klart!

Välj de grönsaker du gillar och har hemma, detta är en perfekt kylskålsrensare!

Persiljepeston hittar du här.