Spenatsoppa med lax – snabb, nyttig & mejerifri

Vilken underbar och snabb soppa! Farfar var stormförtjust och åt flera skålar. Det är ett mycket bra betyg tycker jag.

Spenatsoppa med lax

Ingredienser till fyra personer:

• 1 röd/gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1,5 liter vatten
• 500 g fryst hackad spenat
• 1 dl kokosgrädde/mjölk
• 400 g lax
• 3-4 tsk herbamare
• Svartpeppar
• Valfri kokosolja till stekning

Gör så här

1. Hacka löken och vitlök  Fräs i kokosolja.
2. Häll över vatten, spenat och kryddor och låt koka ca 10 minuter,
3. Häll sedan i kokosgrädde och stavmixa slätt.
4. Tillsätt laxen som du skär i kuber. Dra av från plattan och låt laxen ligga i några minuter så den hinner tillagas. Om du gör detta istället för att koka den blir den väldigt saftig och fin!
5. Servera gärna med något av mina bröd!

Tips!

Om du gillade den här soppan, kolla gärna in min mejerifria blomkålssoppa med grönkålschips